Standardisasi Mutu Pindang Jember, Kunci Lolos Pasar Modern

JEMBER, iNewsBondowoso.id - Good Manufacturing Practices (GMP) atau Cara Produksi Makanan yang Baik merupakan fondasi utama dalam industri pangan, tak terkecuali bagi industri pindang rakyat. Penerapan GMP menjamin bahwa produk olahan ikan, seperti pindang, diproses dalam kondisi higienis, aman dari kontaminasi, serta memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan.

Standar ini meliputi penggunaan peralatan yang food-grade, sanitasi lingkungan kerja, hingga kedisiplinan pekerja, sehingga produk yang dihasilkan tidak hanya lezat namun juga sehat dan layak untuk bersaing di pasar modern yang semakin ketat.

Politeknik Negeri Jember (Polije) mengambil peran aktif dalam implementasi standar ini. Tim pengabdian Polije melaksanakan pelatihan dan pendampingan GMP di Industri Pindang Berkah Alif Maulana Putra, Puger Kulon, pada Minggu (16/11).

Tim Polije fokus pada modernisasi fasilitas, termasuk penggantian bak pemasak dan bak air panas dengan bahan stainless steel untuk meningkatkan kebersihan secara signifikan.

Dr. Ir. Abi Bakri, salah satu anggota tim pengabdian, menegaskan bahwa aspek manusia adalah kunci dari keberhasilan GMP. Ia menekankan bahwa peralatan modern harus diimbangi dengan etos kerja yang konsisten dan bertanggung jawab.

“Penerapan GMP sangat penting, tetapi keberhasilannya bergantung pada komitmen para pekerja untuk menjaga kebersihan secara konsisten setiap harinya, bukan hanya karena peralatan sudah modern,” ujar Dr. Abi Bakri.

Kolaborator dari Universitas Jember, Dr. Ir. Mukhammad Fauzi, menambahkan bahwa standar ini berpengaruh langsung pada nilai ekonomi produk. Ia menilai bahwa proses yang aman akan menghasilkan daya saing yang lebih tinggi di pasar global.

“Menerapkan standar keamanan pangan seperti GMP secara langsung meningkatkan value dan nilai jual produk. Proses yang aman akan menghasilkan produk yang dipercaya, sehingga daya saing di pasar juga otomatis akan lebih tinggi,” tegas Mukhammad Fauzi.

Pemilik industri, Alif Maulana Putra, menyambut baik pendampingan ini. Ia mengakui modernisasi fasilitas, khususnya penggantian bak, memberi dampak nyata pada kualitas produksi.

“Kami merasa sangat terbantu dengan adanya modernisasi fasilitas ini, khususnya penggantian bak pemasak. Ini membuat kualitas pindang kami meningkat dan kami siap untuk menjangkau pasar modern,” ungkap Alif Maulana Putra.

Program yang didukung oleh Kemendikbudristek ini diharapkan menjadi langkah awal untuk meningkatkan standar seluruh industri pindang rakyat Jember.

Editor : Riski Amirul Ahmad