JEMBER, iNewsBondowoso.id – Politeknik Negeri Jember (Polije) mendorong pengembangan kuliner tradisional Sayur Gudug melalui inovasi kemasan dan penguatan pemasaran. Upaya ini diwujudkan melalui program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) yang didanai PNBP Polije Tahun Anggaran 2026.
Program tersebut menyasar Kelompok UMKM Kuliner Sayur Gudug di Desa Arjasa, Kabupaten Jember. Kegiatan bertajuk Implementasi Program Gastronomy Tourism melalui Pengemasan Preservatif pada UMKM Kuliner Sayur Gudug Desa Arjasa ini menggunakan skema UMKM Binaan.
Sayur Gudug merupakan kuliner tradisional yang menjadi bagian dari kekayaan gastronomi Desa Arjasa. Hidangan ini menggunakan bahan lokal, termasuk daun kolpoh atau gempol (Nauclea orientalis) sebagai salah satu ciri khasnya. Potensi tersebut juga merepresentasikan identitas dan kearifan lokal masyarakat setempat.
Namun, mitra masih menghadapi kendala dalam menjaga kualitas produk. Keterbatasan sarana pengemasan, penyimpanan, serta pemasaran turut menghambat pengembangan Sayur Gudug sebagai produk UMKM.
Untuk menjawab tantangan tersebut, tim Polije menggelar pelatihan produksi, pengemasan, dan pemasaran pada 31 Juli 2026. Dalam kegiatan ini, tim memperkenalkan kemasan aluminium foil food grade dengan teknologi vacuum sealer. Tim juga menyerahkan bantuan berupa mesin vacuum sealer dan freezer untuk mendukung penyimpanan produk dalam bentuk frozen food.
Ketua pelaksana kegiatan, Dr. Ir. Sri Sundari, M.Si., menjelaskan bahwa program Pengabdian kepada Masyarakat yang didanai PNBP Polije ini tidak hanya berfokus pada pengemasan. Tim juga mendorong penguatan identitas produk dan kapasitas usaha mitra.
“Melalui pendampingan ini, kami ingin membantu mitra meningkatkan kualitas pengemasan sekaligus memperkuat identitas Sayur Gudug sebagai kuliner khas Desa Arjasa,” ujarnya.
Penerapan teknologi pengemasan vakum membuat mitra mampu melakukan pengeluaran udara dan penyegelan kemasan secara mandiri. Teknologi tersebut diharapkan membantu menjaga kualitas produk selama penyimpanan beku. Selain itu, kemasan baru dapat meningkatkan kesiapan produk untuk menjangkau pasar yang lebih luas.
Tim juga mengembangkan desain kemasan yang menonjolkan karakter Sayur Gudug sebagai kuliner khas Desa Arjasa. Langkah ini bertujuan memperkuat identitas produk sekaligus membantu konsumen mengenali keunikan kuliner tersebut.
Pada September 2026, tim pengabdian bersama mitra menandatangani Berita Acara Serah Terima (BAST) dengan melibatkan perangkat Desa Arjasa. Kegiatan tersebut mendokumentasikan penyerahan bantuan peralatan sekaligus memperkuat koordinasi antara tim, mitra UMKM, dan pemerintah desa.
Selain penguatan produksi, tim turut memfasilitasi pengurusan Hak Kekayaan Intelektual (HKI) untuk resep Sayur Gudug. Program ini juga mendapatkan pendampingan dari Prof. Dr. Ir. Bagus Putu Yudhia Kurniawan melalui skema Professor Bina Desa di Desa Arjasa.
Fasilitasi HKI tersebut menghasilkan pencatatan hak cipta atas karya berjudul “Resep Pembuatan Sayur Gudug Pawon Mba’ Yun”. Proses pendaftaran selesai pada Oktober 2026. Selanjutnya, tim menyerahkan sertifikat hak cipta kepada mitra UMKM Pawon Mba’ Yun pada 9 November 2026. Usaha tersebut dikelola oleh Yuyun Mujiarti.
Sri Sundari menambahkan bahwa perlindungan hak cipta menjadi bagian penting dalam penguatan identitas produk lokal. Menurutnya, inovasi pengemasan dan perlindungan resep perlu berjalan beriringan agar produk memiliki nilai tambah.
“Pengembangan UMKM perlu didukung berbagai aspek, mulai dari peningkatan kualitas produk hingga perlindungan kekayaan intelektual. Kami berharap Sayur Gudug semakin dikenal sebagai produk unggulan Desa Arjasa,” tambahnya.
Dalam kegiatan ini, Sri Sundari memimpin tim yang terdiri atas Dr. Tanti Kustiari, S.Sos., M.Si.; Alwan Abdurrahman, S.H., M.M.; Uyun Erma Malika, S.P., M.P.; dan Akbar Maulana Firmansyah, S.Kom.I., M.M.
Ke depan, tim merencanakan pemantauan dan pendampingan lanjutan, terutama dalam pengembangan pemasaran digital. Pendampingan tersebut diharapkan membantu mitra memperluas jangkauan konsumen dan meningkatkan daya saing produk.
Melalui program Pengabdian kepada Masyarakat yang didanai PNBP Polije Tahun Anggaran 2026 ini, Polije mengintegrasikan penerapan teknologi tepat guna, penguatan kapasitas pelaku usaha, dan pelestarian kuliner tradisional. Dengan demikian, Sayur Gudug berpeluang berkembang sebagai produk UMKM yang memiliki identitas kuat dan nilai ekonomi lebih tinggi.
Editor : Riski Amirul Ahmad
Artikel Terkait
